BACALHAU GUISADO COM COUVES
Coze-se o bacalhau depois de demolhado.
Noutra água, temperada de sal, cozem-se couves picadas miúdas, que, depois de cozidas, serão muito bem escorridas e vão novamente a cozer na água que cozeu o bacalhau (somente a quantidade de água a cobrir), com uma colher de manteiga, cebola picada, um ramo de salsa, pimenta (malagueta), o bacalhau lascado, depois de limpo de peles e espinhas.
in "Cozinha Tradicional da Ilha de S. Miguel", de Augusto Gomes
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